DO Cava

La denominació d'origen Cava, des de l'any 1972, ampara l'elaboració de vins espumósos mitjançant el mètode tradicional amb segona fermentació en ampolla. El primer escumós català el va embotellar Francesc Gil Borràs i Domingo Sobirà Mestres l'any 1862 a Reus, i van impulsar la seva comercialització amb el nom popularment conegut com a "Xampany de Reus". En aquesta època també cal destacar l’Agustí Vilaret, de Blanes, que va decidir orientar la seva activitat a la producció de vins escumosos naturals. Però realment el personatge emblemàtic i que donà forma al conegut "Cava" va ser Josep Raventós, i el seu celler Codorníu, a Sant Sadurní d'Anoia. Amb els seus vins escumosos i la seva producció exitosa, es va reconèixer per primera vegada a l'escumós català amb el concepte de "cava". Actualment hi ha més de 240 cellers a la DO elaboradors de cava repartits en diferents municipis.

La DO Cava no fa referència a una única regió en particular, tot i que el 98% de la seva producció procedeix de Catalunya també abasta 18 municipis de la Rioja, 2 de Saragossa, 3 d'Àlaba, 2 de Navarra i els de Requena i Almendralejo. En abastar diferents àrees és difícil definir un clima o un tipus de sòl de la vinya ja que varien segons la seva situació geogràfica. Les varietats de raïm autoritzades de la DO per a l'elaboració de Cava són les blanques, el Macabeu o el Viura, el Xarel·lo, la Parellada, la Malvasia o Subirat Parent i el Chardonnay. Pel que fa a les varietats negres trobem la Garnatxa negra, el Monsatrell, el Pinot Noir i el Trepat. També es coneguda amb el nom de "santa trinitat" a la combinació del Macabeu, el Xarel·lo i la Parellada sobre les que giren els principals espumosos. Aquesta combinació ens pot arribar a oferir uns vins profunds, elegants amb aspectes des de florals a cítrics.

Si t'agrada el cava, visita els diferents cellers on podràs conèixer tot el procés i la història que hi ha darrera el mateix nom "cava". Endinsa’t en les vinyes i coneix de primera mà tot el procés de producció i elaboració de la mà dels seus viticultors.