Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Com conservar una ampolla de vi oberta?

9 de setembre de 2021

Si has arribat a aquest article, és perquè t'estàs fent la pregunta del milió: Com conservar un vi una vegada obert?

Ahir a la nit vas tenir un sopar amb amics i malgrat tots els teus esforços, l'ampolla no es va acabar i aquí està, mirant-te amb ulls tendres. Cada dia, especialment després d'una dura jornada de treball, en beus una mica, de glop en glop, perquè t'agrada gaudir-ne en petites dosis. Però és un plaer efímer perquè abans que t'adonis, ja no pots beure d’aquest vi. Porta tants dies obert que ja no és bo. És un moment frustrant, fins i tot tràgic, però el bo és que tots hem passat per això i no estàs sol.

Quant temps cal guardar un vi obert? Com es pot alentir la seva oxidació? No deien que el vi millora amb el temps? Encara que soni molt dramàtic, obrir una ampolla de vi suposa iniciar un procés de deterioració, que igual que la vellesa, no té volta enrere.

És clar que el millor que pot fer-se amb una ampolla una vegada oberta és beure-se-la, però com això no sempre és possible, t’expliquem els consells, trucs i recomanacions bàsiques d'experts per a conservar el vi quan ja hem obert l'ampolla i tractar de mantenir-lo en la seva màxima expressió durant el major temps possible.

Es pot realment conservar una ampolla de vi oberta?

On queda això que “ets com el vi, millores amb els anys”? El vi sempre ha estat conegut per la seva capacitat tant de progressar amb el pas del temps com es guarda durant llargs períodes. Tanmateix, això ocorre només mentre l'ampolla està tancada, perquè tan aviat com es lleva el tap, començarà a deteriorar-se per l'exposició a l'oxigen.

Obrir l'ampolla suposa un canvi molt dràstic per al vi. En retirar el suro, l'oxigen entra en l'ampolla, el líquid entra en contacte amb ell i es comencen a dissipar els components volàtils que conté. En aquest moment comença l'anomenat procés de «oxidació del vi» una reacció química que transforma el vi i que provoca que vagi perdent la seva aroma, sabor i qualitat.

Fins i tot en alguns casos extrems, ho fa tan difícil de beure perquè semblarà vinagre. Un vi oxidat (que no és el mateix que un vi ranci) és un vi que té mala aroma i mal sabor. No necessites ser un expert per a reconèixer-lo: ho notaràs quan ho provis.

De fet, el primer que s'hauria de fer després d'obrir una ampolla de vi és servir-ne una mica en una copa i moure-ho, accelerant el procés i facilitant l'alliberament de les aromes.

Aquest és el procediment correcte i adequat perquè el vi desperti, però com hem dit no té volta enrere. L'oxigenació del vi l'anirà deteriorant progressivament, de la mateixa manera que els compostos volàtils aniran desapareixent i l'única cosa que podem fer, en la mesura que sigui possible, és prendre les mesures necessàries per a alentir tots dos processos.

Quant dura el vi una vegada obert?

La durada del vi en un estat acceptable una vegada oberta l'ampolla varia segons el tipus de vi i l'edat. Això sí, tinguem clar que no durarà ni setmanes ni mesos. De fet, sol durar menys del que ens imaginem, com a mitjana uns dos o tres dies després de la seva obertura s'espatllarà. D'una manera molt genèrica podríem dir que, una vegada oberta l'ampolla la durabilitat dels vins és la següent:

  • Els més joves duren més que els més vells
  • Els vins tànnics duraran més que els més lleugers. És a dir, quants més tanins tingui el vi, més durarà l'ampolla oberta.
  • Quantes més aromes afruitades tingui el vi, més frescor perdrà.

Duren més els vins blancs o els vins negres?

  • Si el vi és negre, dura més que els rosats i blancs, que només aguantarien tres, quatre dies o fins i tot menys.
  • Mentre que el vi negre envellit o lleuger amb menys tanins durarà uns 3 dies, el vi negre jove, sobretot si té criança, pot durar fins a una setmana. Anirà perdent aroma, sabor i qualitat, però s'oxida amb major lentitud que el vi blanc.
  • Els més volàtils i efímers són els espumosos, aquí les diferències entre el cava i el champagne, ja que són molt delicats pel carbònic que tenen i la cullereta en l'ampolla tampoc conserva les bombolles. Podrien aguantar entre 24 i 36 hores si es compta amb un bon tap per a espumosos, encara que l'ideal i convenient seria beure'ls pràcticament en el mateix dia en què s'obre l'ampolla.

Com guardar i conservar un vi obert? - Trucs

A grans trets, els majors enemics a l'hora de saber com conservar un vi obert són l'oxigen, els canvis de temperatura extrems i la llum. És per això que és important saber després a quina temperatura se serveix cada vi.

No mantenir el vi obert en la taula

En primer lloc és primordial tornar a tapar l'ampolla per a evitar que continuï entrant l'oxigen. Encara que ja hi hagi oxigen en el seu interior, si ens assegurem que estigui ben tancada així evitarem que continuï entrant aire de manera continuada

Si sabem per endavant que ens sobrarà vi, no cal mantenir-ho obert en la taula. Hauríem de servir el vi que necessitem en una gerra o decantador, tapar el restant i refrigerar-lo.

Com tapar un vi després d'haver estat obert?

Una vegada ha quedat clar que hem de tapar l'ampolla immediatament, els sommeliers defensen que sigui amb el seu propi suro o un tap especial. Si està danyat o no conservem el seu propi suro, hi ha accessoris especialitzats com a taps especials per a vi que segellen hermèticament l'ampolla o bombes de buit, que extreuen l'aire de l'ampolla allargant així molt més la vida del vi obert. Tots dos productes estan disponibles a preus molt assequibles en moltes botigues de vi i especialitzades.

Canviar el vi de recipient

També es pot canviar el vi a una ampolla de cristall més petita que es pugui tancar fàcilment per a minimitzar la quantitat d'oxigen. Especialment si tan sols queda vi per a una o dues copes, perquè com menys vi quedi a l'ampolla, major proporció d'oxigen i presència d'aire hi haurà en el seu interior" i, per tant, menys durarà.

Nevera, sí o no?

En aquest punt els especialistes són rotunds. Sí, el més convenient és que conservem l'ampolla de vi en la nevera.

És preferible així perquè, igual que succeeix amb els aliments, el fred alentirà la seva degradació i encara que l'oxigenació no es deté, es produirà de forma més lenta. Refrigerar el vi pot fer que aquest perdi qualitats, però tinguem en compte que en perdrà moltes més si està obert a temperatura ambient.

Temperatura idònia

L'ideal és una vinoteca que ho mantingui a una temperatura constant, entre els 12 i 16 graus. Abans de consumir-ho, és recomanable retirar el vi del refrigerador amb antelació, entre dues i tres hores abans. Això permetrà que el puguem degustar a la temperatura adequada. Tot dependrà també de l’època de l’any en la que ens trobem i que farà que la temperatura de l’ambient sigui més elevada o menys.

Evitar la llum

La llum solar directa incidint sobre l'ampolla espatlla el vi. Ull amb mantenir el vi a la terrassa durant una sobretaula estival, perquè fins i tot aquesta breu exposició a la llum pot causar reaccions químiques afectant negativament el seu sabor.

Si no hi ha possibilitat de guardar l'ampolla en una nevera o vinoteca, l'idoni és conservar el vi en un lloc fosc i fresc en el qual la temperatura ambient no superi els 22 graus.

Col·locar el vi en posició vertical

A diferència de la recomanació de mantenir les ampolles en posició horitzontal quan estan tancades, una vegada obertes i convenientment tapades, s'han de col·locar verticalment, ja que si no, augmentaria la superfície de contacte de l'aire amb el vi.

Quan l'ampolla encara no s'ha estrenat el suro ha de romandre en contacte amb el vi, però quan està oberta cal guardar-la dempeus perquè l'oxigen que pugui haver-hi dins de l'ampolla estigui en contacte amb la mínima superfície de vi possible. D'aquesta manera, entra menys aire en l'ampolla, l'oxigenació serà més lenta i serà millor per a la seva conservació.

Totes aquestes recomanacions poden servir-te per a alentir l'oxidació del vi, però cap d'aquestes mesures és definitiva, així que el millor consell que et podem donar per a gaudir del sabor autèntic del vi és que acabis l'ampolla. Com conservar un vi obert? El millor, sens dubte, és beure-s'ho.

Carregant...
x
X