Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Diferències entre el Cava i el Champagne

28 de juny de 2021

És molt comú que molta gent es pregunti sobre la diferència entre cava i champagne. També és habitual tenir dubtes sobre si el champagne és millor que el cava, o viceversa. És per això que, en l'article d'avui t’explicarem les principals característiques de cada un, i les diferències que els distingeixen. Primer de tot, per això, hem de recordar-te que si t’apassiona l’Enoturisme, t'aconsellem que li donis un cop d'ull als altres articles on et parlem dels caves catalans a tastar, i una selecció de vins catalans que pots trobar en cada zona. I és que cadascun té les seves característiques particulars, i això és degut a les diferents zones en les quals creixen el raïm: totes elles englobades en les diferents Denominacions d'Origen de Catalunya.

En què es diferencien el champagne i el cava?

ORÍGENS

El cava i el champagne no procedeixen dels mateixos llocs, ja que per molt que es puguin arribar a assemblar, les seves elaboracions es troben en diferents llocs.

D'una banda, el champagne és elaborat a França. Per a concretar més, ens situem a la regió de la Xampanya, situada al nord de París. Prové d'una zona molt concreta, sota el paraigües de la Denominació d'Origen, per la qual cosa només els que es produeixen allà se'ls pot qualificar com champagne.

D'altra banda, trobem que els vins escumosos denominats cava s'originen en un país veí, Espanya. En aquest cas no se centra en una sola regió com el champagne, ja que es troba per tot el territori. També obté la seva pròpia Denominació d’Orígen, que es va establir l'any 1986. Es va constituir la Regió del Cava, composta principalment per Catalunya, i també per València, Aragó, La Rioja i Extremadura.

TIPUS DE RAÏM

Com bé expliquem més a baix, el cava i el champagne es diferencien pels tres tipus de raïm que s'utilitzen. Gràcies a això, obtenim els diferents sabors que caracteritzen tant a aquests dos productes. Igual que passa amb el vi, depenent del raïm, la seva pell i característiques, tenim com a resultat final la peculiaritat dels dos espumosos.

Quant a les varietats, veiem que el cava es compon principalment Parellada, Xarel·l'i Macabeu.

Referent a les varietats amb les quals s'elabora el champagne cal ressaltar que s'utilitzen en diferents proporcions. Aquestes tres són Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay.

CLIMATOLOGIA

El cava espanyol es conrea en un clima mediterrani que el champagne no disposa. Aquesta situació afavoreix la maduració del raïm, donant lloc a productes amb una acidesa més suau que en cap moment cobreix el seu sabor afruitat.

En canvi, el champagne francès es troba en una zona típica de pluges i molt freda. Així mateix, les primaveres es presenten bastant tardanes al costat d'estius molt curts i tardors gèlides. Per aquest motiu, el raïm disposa de poc temps per a madurar i és així com es donen aquests vins tan àcids.

En definitiva, tot això fa que el cava es caracteritzi per ser més afruitat que el champagne, ja que aquest últim es destaca per la seva acidesa.

 

En què s'assemblen el cava i el champagne?

En primer lloc, tant el cava com el champagne es caracteritzen per ser vins espumosos. Aquest gas carbònic natural, en altres paraules, s’aconsegueix a partir d'una segona fermentació.

En segon lloc, els dos productes s'elaboren gràcies a tres tipus de raïm diferent.

En tercer lloc, coincideixen amb la resta de vins en el primer període de fermentació. Pel que fa al segon període, veiem que es distingeixen dels altres gràcies a la utilització del mètode champenoise. A aquest segon període també podem trobar que li diuen mètode tradicional, ja que consisteix a utilitzar nous llevats. Aquestes, es caracteritzen perquè durant el moment de l'elaboració i la criança les trobem en la mateixa ampolla en la qual es fa el tiratge.

 

MÈTODE CHAMPENOISE O TRADICIONAL

Com bé ja sabem, el mètode champenoise és l'utilitzat per a elaborar tant el cava com el champagne. Aquest tradicional procés d'elaboració es fa a partir d'un seguiment que es divideix en quatre fases.

PRIMERA FASE

A partir dels raïms que utilitzarem per a l'elaboració del cava i el champagne obtindrem el vi basi.

SEGONA FASE

Per a aquesta fase serà molt necessari tenir a mà el licor de tiratge, ja que haurem de barrejar-lo amb el vi base. D'aquesta manera, procedirem a realitzar la segona fermentació a partir d'ajuntar el vi amb sucre i els llevats en un recipient de cristall, en aquest cas, una ampolla que s'ajusti al producte. Això és molt important, atès que dins d'aquesta es produeix una atmosfera de pressió que provoca la fermentació del vi i el gas, tot gràcies al pas del temps.

TERCERA FASE

En aquesta fase, ens trobem en el període de la fermentació. Aquest requereix de bastant temps, nou mesos en concret. Durant aquesta fermentació presenciarem com es produeix més alcohol i gas carbònic gràcies a que els llevats ingereixen el sucre. És en aquest precís moment en el qual les bombolles es queden dins de l'ampolla nedant pel líquid.

QUARTA FASE

Una vegada arribat a aquest punt, presenciem com tenim boca avall les ampolles en els pupitres (un procés anomenat la ‘remoguda’ del cava i que dura un més). Quan els sediments estan al coll de l’ampolla, es congela aquesta part perquè en el degollament siguin expulsades més fàcilment i sense perdre producte.

En aquest moment ens trobem que el producte està net. I ens disposarem a afegir el licor d'expedició a aquells champagnes i caves dolços a causa de l'agregació de diverses proporcions de vi amb sucre.

I és quan llavors ja es tapa amb tap de suro i la xapa.

Carregant...
x
X