Els millors vins blancs secs

Saps quins són els millors vins blancs secs? Avui et parlarem de marques, tipus de raïm, varietats...

També conegut com a vi de taula, el vi sec és un dels més consumits a Espanya i Europa en general, donada la seva exquisidesa i versatilitat per a gaudir-lo en situacions d'allò més diferents. No obstant això, malgrat la seva enorme popularitat, continuen existint molts dubtes entorn d'aquest producte. És per això que intentarem resoldre-les.

Què és un vi blanc sec?

Un vi sec, que cal no confondre amb un vi ranci, és aquell la concentració de sucre del qual oscil·la entre un i tres grams per litre. És una beguda on sucre s'ha transformat en alcohol durant el procés de fermentació del vi i, com a tal, presenta un grau alcohòlic i d'acidesa més elevat en el resultat.

Els tanins del vi són l'element clau per a aconseguir tals sensacions, ja que transmeten una certa sequedat i astringència en la llengua i genives però, a la vegada, són els responsables de les seves plaents textures.

Si per contra, el producte final presenta una major quantitat de sucre residual, estaríem parlant llavors d'un vi dolç, semi-dolç o semi-sec, segons la concentració d'aquest. Se sol preguntar per preferències de vi sec o vi afruitat, quan el correcte seria preguntar per un vi més sec o més dolç.

En general, es tracta d'una beguda una mica brusca per als consumidors més joves, inexperts o poc acostumats a prendre vi. Al mateix temps, constitueix tota una joia gastronòmica per als amants del vi més veterans, que troben en ell una sèrie de característiques organolèptiques d'allò més interessants per al seu selecte paladar, amb plaents sensacions i matisos.

Diferències entre vi sec i vi dolç

Per a diferenciar amb el paladar entre vi sec i vi dolç cal tenir en compte els següents factors:

Aroma

En general, els vins dolços solen presentar aromes més afruitades o florals i, els secs, herbacis, especiats, amb regust a fusta. No obstant això, com alguns vins secs també tenen matisos afruitats, et recomanem atendre també les següents diferències.

Consistència

Donada la fortificació de sucre, els vins dolços presenten una consistència més espessa que els secs, mentre que la fermentació natural del vi sec li confereix una textura més seca.

Sabor

La llengua i el paladar són els millors aliats per a saber diferenciar un vi sec d'un dolç, però no n'hi ha prou amb un simple glop: en el seu pas per la boca, deixa'l reposar uns segons sobre la llengua i, després d'empassar-lo, sent els seus matisos. Si les aromes i sabors persisteixen, probablement estàs davant un vi dolç, ja que el vi sec es caracteritza més per la fugacitat dels seus matisos.

El vi olorós és vi sec o vi dolç?

El vi olorós és un vi enfortit o generós propi de Montilla-Moriles i del Marc de Jerez. S'obté de la varietat de raïm Palomino i té una graduació alcohòlica que oscil·la entre els 18º i els 20º, arribant els vins vells entre 30 i 40 anys a aconseguir els 25º. Són vins molt aromàtics i de molt de cos, amb un color daurat fosc. En el mercat poden trobar-se tant vins olorosos secs com vins olorosos dolços.

Principals tipus de vins blancs secs

Chardonnay

Quan es pensa en un vi blanc, en general s'evoquen els sabors, aromes i altres atributs del gran clàssic d'aquesta mena de begudes: el Chardonnay, un varietal que encapçala la llista dels més utilitzats a nivell mundial en la criança de vins blancs.

Aquest raïm, originària de la llegendària regió vitivinícola de Borgonya, ja era coneguda en el segle X, sent imprescindible en infinitat de mescles per a l'elaboració de vins espumosos en el món i constituint la base del xampany. 

Sauvignon Blanc

Entre els tipus de vins blancs secs, el sauvignon blanc és un dels preferits. És dels vins blancs de sabor més verd i el raïm és una de les més plantades en el món, per la qual cosa els seus productes presenten una àmplia gamma de proverbials aromes i sabors. És un producte molt valorat pels amants del bon menjar, ja que la seva acidesa el converteix en un bon aliat per a acompanyar aliments picants i sabors intensos, com els pebrots, l'all, les espècies…

El raïm Sauvignon Blanc és originària de Bordeus i actualment és plantada a tot el món. Depenent del microclima del terrer, la gamma de sabors del Sauvignon Blanc pot anar des d'un melós tropical fins a un herbaci potent.

Riesling

Els riesling són també dels tipus de vins blancs més populars en el món per la seva varietat de perfils de sabor, des dels dolços de la Vall del Mosel·la (Alemanya) fets amb raïm de collita tardana, fins a les seves contraparts més seques d'Alsàcia (França) i l'estat de Washington (els EUA).

Els vins Riesling no tenen un alt contingut alcohòlic i és improbable que sobrepassin les papil·les gustatives quan es beuen sols o aparellats amb aliments. No porten molta fermentació, per la qual cosa el roure té poca influència en el seu procés d'envelliment, la qual cosa el fa un vi blanc diferent ja que es pot embotellar i després deixar envellir. Aquests vins són de perfil esmolat, fresc i d'alta acidesa, independentment que sigui elaborat per a ser vi dolç o vi sec.       

Pinot Blanc

Entre els tipus de vins blancs, els Pinot Blanc es troben entre els més secs i de cos més rodó. Mentre que els Pinot gris es distingeixen pels seus esclats expressius de sabors aïllats, els Pinot Blanc es prenen més el seu temps amb un cos mig que es difumina entre dolç i fumat.

És un vi famós a Alsàcia, regió d'origen del varietal com a producte d'una mutació genètica del raïm Pinot gris, que al seu torn va sorgir per alteració de la Pinot Noir. Encara que continuen sent increïblement lleugers, els Pinot Blanc presenten un notable mesc tant en nas com en boca i els millors afegeixen notes de fruita seca.

Gewürztraminer

És un cep adaptat al fred, caracteritzat per una pell rosada o vermellosa, la qual cosa la fa ser apropiada per a produir vi blanc. Els vins secs de gewürztraminer poden tenir aromes i notes florals i de fruites tropicals. No és infreqüent que es formi una mica de spritz (petites bombolles en la copa).

El raïm gewürztraminer és inherentment olorosa i capacç d'enganyar els sentits, fent-los creure que presenten més dolçor i menys acidesa de les que realment tenen.

Moscatell

Nombrosa família de raïm que inclou unes 200 varietats, que molts especialistes consideren la més antiga, per la qual cosa el Moscatell seria la mare de tots els vins.

Els Moscatell són favorits dels bevedors de vins blancs amb paladar dolç. Un altre dels seus atributs és el seu baix contingut d'alcohol, que pot ser de 5%. El vi moscatell espanyol és sec i aromàtic i pot sotmetre's a fermentació parcial per a obtenir un producte semidolç. Igualment, el raïm és utilitzat per a fer un vi de licor anomenat mistela.

Semillón

Tot i que el raïm Semillón és juntament amb la Sauvignon Blanc i la Moscatell una de les tres varietats blanques autoritzades per a vinificar amb la denominació d'origen de Bordeus, els seus rics i complexos vins són poc coneguts i rares vegades es veuen en els menús dels restaurants.

Els vins semillón ofereixen prominents notes herbàcies com el Sauvignon Blanc, alhora que mantenen una acidesa i un cos pròxims al Chardonnay. Els sabors tendeixen a romandre més temps en la boca, deixant gustos més matisats que els experimentats al primer xarrup.

La textura d'aquests vins ha estat descrita com a cerosa o oliosa, alhora que els seus sabors són forts i brillants, alguna cosa que resulta difícil de trobar en altres vins blancs.

Viognier

Els vins de Viognier són ben coneguts per les seves aromes florals i pels terpens, que es troben també en els vins de Moscatell i Riesling. El color i l'aroma del vi recorda als vins dolços, però els vins de Viognier són predominantment secs, encara que es fan alguns vins per a postres de verema tardana.

Cortese

Cortese és el raïm blanc principal de la regió del Piemonte. Produeix un vi sec, lleuger i elegant, amb una mineralitat marcada i acidesa balancejada.

És un altre tipus de vi blanc que rep menys elogis dels que mereix, potser a causa de la seva producció pràcticament limitada a Itàlia, amb poques vinyes que han de suportar la naturalesa temperamental d'aquest tipus de raïm.

El vi cortese és fresc, agre, estructurat i saborós, colpejant per igual amb notes rodones d'herbes, fruites i almesc. És d'un notable to verd o pallós i s'aboca suau i transparent sense molta escuma ni bombolles.

Verdejo

El Verdejo és un vi blanc elaborat únicament amb el raïm de la varietat verdejo o almenys amb un 85% d'aquesta varietat, com indica el consell regulador de la denominació d'origen Rueda.

Amb colors que van des del groc verdós fins al pallós, amb tons acerats i capa mitjana, els vins de verdejo són moderadament alcohòlics, d'acidesa mitjana. Amb estructura, suau volum, i un lleuger i elegant toc amarg, són molt saborosos.

Albariño

Entre la gran immensitat de vins, aromes i sabors que componen la cultura vitivinícola del sud d'Europa, l’albariño s'alça com el vi blanc sec per excel·lència.

Aquest producte pertany a la Denominació d'Origen Rias Baixas i gaudeix d'un gran prestigi a nivell internacional. En general, aquesta petita fruita tan especial dóna lloc als vins secs, saborosos, blancs afruitats, amb cos i, a més, que constitueixen els blancs més prestigiosos de la província gallega.

Ja sigui pels seus tons daurats, pel matís floral i afruitat de la seva aroma, pel seu cos ferm, pel seu toc burbujeante i festiu o per l'essència atlàntica que transmet, aquest vi es considera “el príncep daurat dels vins”.

Vins negres secs

El vi sec se’l sol relacionar amb el vi blanc i, encara que això en si no és erroni, també existeixen deliciosos vins negres secs, ja que l'etiqueta “sec” pot reflectir la astringència i altres qualitats organolèptiques, més enllà de la dolçor o l'acidesa. Exemples de vins negres secs serien els coneguts Zinfandel, Malbec, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir.