Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Qu s el vi ranci, i quins tipus hi ha

30 d'abril de 2021

Habitualment associem a l'adjectiu “ranci” un significat negatiu, per la qual cosa pensem que quan alguna cosa està ranci és que està en mal estat. Ara bé, quan parlem de vi ranci aquest adjectiu no té res a veure amb un significat negatiu, ja que no es tracta d'un vi fet malbé ni molt menys.

Què és el vi ranci?

El vi ranci és un vi en perfectes condicions i de gran qualitat. L'elaboració del vi ranci es basa en una criança oxidativa i en la qual es veu sotmès a diversos envelliments accelerats com a resultat de la seva exposició al sol. Això es duu a terme entre el període d'un i els dos primers anys del vi, amb canvis de temperatura bastant bruscos.

Tipus de vi ranci

 Un vi ranci pot ser de diferents tipus, ja que poden arribar a ser vins negres, blancs i rosats. I trobem diferents vins rancis dins d'aquests gràcies a les diferents maneres, encara que similars, de processos d'elaboració.

Tot i la seva diversa elaboració i les característiques que els distingeix a cadascun, es dóna per fet que l'oxidació i el pas per barriques és el punt en comú que no varia. Les característiques que porten a poder diferenciar-los són fruit dels petits canvis en els processos i en les matèries primeres. Per aquesta raó, obtenim la gran diversitat amb diferents sabors característics depenent de les zones en les quals s'elaborin.

Varietat de vi ranci

Característiques

Garnatxa

S’elabora tant amb raïm garnatxa negra com blanca.

Es distingeixen dos tipus dins aquesta varietat:

-        Sec: fermentat en la seva totalitat.

-        Dolç: es barreja amb mistela.

Ranci d’”Alicante”

Es un vi ranci sec amb una graduació alcohòlica alta.

Vi ranci de “Málaga” sec

Destaca per la seva aroma a ametlla una mica amarga i el seu daurat fosc en la seva totalitat.

Olorós sec

Trobem tres subtipus: creams, semi dolços i dolços.

Ressalten els seus sabors a fruits secs, fusta i espècies.

Destaca el seu color fosc i els 18 graus d’alcohol que conte.

Vi daurat de “Rueda”

Elaborat a partir del raïm verdejo amb una concentració d’alcohol de 15 graus. Les herbes silvestres i l’ametlla torrada són les protagonistes pel que fa al seu gust tant característic.

Pajarilla

Vi aragonès elaborat amb raïm sobre madurat, del que cal destacar el seu despampanant color daurat i groc.

Graduació del vi ranci

Dins de la seva elaboració ens trobem que el vi ranci, de manera natural, conté una alta graduació alcohòlica. Això és necessari perquè es dugui a terme el procés de criança oxidativa, la graduació mínima de la qual ha de ser de 18 graus.

Criança oxidativa

A continuació t’expliquem tot el que necessites saber sobre la criança oxidativa i la importància que té per poder obtenir el vi ranci.

Aquesta manera d'elaborar el vi es pot realitzar en una sola bóta mig plena (per facilitar la oxidació), com en el cas de la majoria de vins rancis que es produeixen a Catalunya, com els de Garnatxa de Tarragona, per exemple. Ara bé, també es pot fer en les garrafes de cristall anomenades damajoanes, a sol i serena.

Finalment, descobrim que els sistemes de soleres i criaderes, que consisteix en realitzar una oxidació dinàmica en barrils. Disposats en forma de piràmide de màxim fileres de bótes. En la de més a munt (2a Criadera), on hi ha el vi nou. Que un cop ha fet una primera criança, reomple la fila del mig (1a criadera). Que posteriorment passarà a reomplir la filera de més avall (Solera), d’on finalment sortirà el vi ranci per ser embotellat.

Carregant...
x
X