Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Qu s la verema i quan es recull el ram?

7 d'agost de 2021

De tot el que comporta l'elaboració d'un bon vi, la verema (el procés de recollida del raïm per a la posterior producció del vi), és el més important. Sense verema, no hi ha vi.

Aquesta tradició que va començar amb els fenicis convertint-se en un símbol de reconeixement internacional, és un moment clau durant el procés d'elaboració de qualsevol vi. Durant aquest temps, els enòlegs i cellerers prenen decisions crucials per a determinar les característiques i la qualitat del vi que es produirà. Tan important és la verema per a les regions vitivinícoles, que en moltes ocasions aquests dies es converteixen en l'esdeveniment o la festivitat més important de l'any.

Si bé ja vam resoldre anteriorment tots els teus dubtes sobre qüestions com què és un tast de vins o què és el vermut i com s'elabora, ara t'expliquem tot el que necessites saber sobre què és la verema i quan es recull el raïm.

Significat de verema

El terme “verema” prové del llatí “vindemia”, que significa etimològicament arrencar (demere) el fruit de la vinya (vinea).

Orígens de la verema

Les primeres referències escrites a la verema es troben en textos de l'Egipte antic, fa més de 5000 anys.

La verema era una manera d'unir, simbòlicament, l'espiritual amb el terrenal.

A més de celebrar-se cants i balls per a donar gràcies als déus per la fertilitat de la terra, es trepitjava a la vinya per a produir el most del raïm i es bevia el primer vi de la temporada, una beguda de la qual gaudia la reialesa i s'utilitzava en ofrenes i rituals religiosos.

Encara que antigament era un acte diví, l'arribada del turisme ha donat lloc a la festa de la verema, una festivitat recurrent que s’ha convertit en un gran atractiu turístic.

Què és la verema?

La verema consisteix en la recollida del raïm en la vinya i el seu transport fins al celler, on es realitzen les labors de del desrapat dels raïms, se seleccionen el millor raïm de la collita i es realitza el rebregat, la fermentació i el posterior premsatge per a l'extracció del vi.

Una activitat mil·lenària a la qual s'han incorporat tots els avanços tecnològics, a més els coneixements, cures i controls necessaris, marcant la diferència respecte als vins de l'antiguitat i sent aquesta el punt de partida ineludible per a elaborar un bon vi.

Tipus de verema

Determinat el moment idoni per a començar a collir el raïm, principalment destaquen dos tipus:

  • La verema manual. Els raïms són recollits un a un, a mà. Els veremadors i veremadores realitzen una primera selecció en les mateixes vinyes, tallant únicament els que estan en condicions òptimes. Després els transporten en caixes de poca capacitat, garantint que les baies no s'aixafin i arribin en perfectes condicions al celler, on s'inicia el procés d'elaboració del vi. A causa de la necessitat d'una gran mà d'obra, aquest tipus de verema tradicional té elevats costos de producció. És molt més costosa i delicada, però assegura la major cura per al raïm i per tant, l'elaboració de vins d'alta qualitat.
  • La verema mecànica. La verema mecànica es realitza mitjançant l'ús de recol·lectores que van recollint els raïms de les vinyes conreades en espatlleres: llargues fileres de vinyes amb una separació àmplia entre si per a permetre el pas de les màquines. És molt més ràpida i econòmica i requereix menor esforç i costos per part del viticultor, però comporta també un menor control dels fruits, el que influeix en la qualitat final del vi.

També existeixen un altre tipus de veremes més particulars, com les veremes nocturnes, realitzades de nit per a evitar que les altes temperatures espatllin el raïm en zones caloroses, o les veremes tardanes, a augmentar la concentració de sucres, que s'empra per a produir vins fortificats, entre d’altres.

Quan es recull el raïm?

El realment important del procés de verema té a veure amb l'elecció del moment idoni per a començar la collita del raïm, determinat pel grau de maduració que presentin les seves baies.

Després d'un seguiment exhaustiu de l'evolució dels fruits i una sèrie d'anàlisis tècniques, tastos i proves de laboratori per a determinar el punt òptim de maduració del raïm, l'enòleg del celler decidirà quan és el moment perfecte per a iniciar la verema.

Es busca principalment que els fruits estiguin els més sans possibles, amb concentracions òptimes de sucres, àcids, tanins i components naturals que determinaran les característiques del vi una vegada finalitzada l'elaboració i la seva guarda: els matisos aromàtics, la seva graduació alcohòlica, el seu nivell d'estructura i de cos, el seu color o la seva frescor.

Quan és la verema a Espanya?

Els mesos de verema varien depenent de la zona geogràfica i de les seves condicions climatològiques. Als països de l'hemisferi sud sol realitzar-se entre febrer i abril, i en l'hemisferi nord entre agost i novembre, sent setembre i octubre els mesos de verema per excel·lència. En qualsevol cas, el fonamental per a garantir l'èxit de la verema és que el fruit es trobi en un estat òptim, amb el perfecte grau de maduració.

Així doncs, encara que a Espanya la collita de la vinya sol realitzar-se entre els mesos d'agost i octubre, el moment de la verema variarà d'unes regions a unes altres i també d'uns anys a uns altres en una mateixa regió vitivinícola, ja que el punt òptim de maduració del raïm dependrà de les condicions climatològiques, la zona de producció, el tipus de raïm o el tipus de vi que es vulgui obtenir.

Un bon vi de veritat no es defineix només per l'exquisidesa de les seves característiques, sinó per la cura i manyaga amb el qual ha estat elaborat, per la qual cosa la verema és una clau fonamental en el seu procés d'elaboració, un moment que combina treball, tradició, cultura i festa amb la finalitat de produir un vi de gran qualitat.

Carregant...
x
X