Què és un tast de vins?

Per a una bona degustació de vins i entendre el significat de tast, hem de posar-nos a la disposició de tots els nostres sentits. El que es fa en un tast de vins va més enllà de degustar: es posa en marxa una anàlisi sensorial amb ajuda de l'olfacte, la vista i el tacte, per a així apreciar la qualitat del vi.

Un bon tastador que sap que és un tast de vins, ha de saber organitzar la degustació a partir de les tres fases bàsiques: visual, olfactiva i gustativa.

Com tastar un vi? 3 Fases

FASE VISUAL

Qui ja sap que és un tast i el que significa a la pràctica, et dirà que la fase visual t'aporta molta informació sobre el vi. Ja que així pots conèixer el tipus (blanc, negre, rosat, dolç, escumós,...), forma d’elaboració, la seva joventut, maduresa, varietat de raïm i el grau alcohòlic, encara que tampoc serà una qualificació decisiva.

Una vegada servida l'ampolla de vi en la copa adequada, procedirem a la seva anàlisi. Per a començar, agafarem la copa per la base, ja que no volem escalfar el líquid. Amb la copa en mà, ens fixem en el disc, superfície del vi en la copa, les llàgrimes, i el rastre que s'observa en les parets de la copa una vegada la removem. D'aquesta manera podrem delatar, entre altres coses, la fluïdesa, densitat i graduació alcohòlica del vi.

Per a finalitzar la primera fase del tast, inclinarem la copa sobre un fons blanc per a així poder comprovar la seva lluentor, apreciar el matís del vi i la intensitat del color, ja que depenent d'aquestes qualitats, podem qualificar de quin vi es tracta.

A continuació, hem volgut reunir la informació bàsica que necessites saber per a determinar la seva edat segons la tonalitat del vi.

• Blanc: els vins joves seran d'un groc pallós o verdós, i una vegada envellits tiraran a un to més daurat.
• Rosat: el rosa pàl·lid o maduixa, el relacionem amb la joventut del vi, i un color tirant al salmó amb l'envelliment d'aquest.
• Negre: als vins joves els atribuïm el color rubí o cirera, i als envellits un color més aviat granat o teula.

FASE OLFACTIVA

Per a saber bé què és tastar vins, primer has de saber la funció i objectiu de cada fase que cal seguir. En el cas de la fase olfactiva, necessites saber algunes coses abans de procedir a la pràctica.

L'olfacte és el sentit amb el qual podràs diferenciar les diferents aromes del vi, ja que gràcies a les fosses nasals podem percebre fins a 10.000 aromes. Aquesta habilitat la podem entrenar, ja que podrem reconèixer més aromes com més records haguem creat després de les diferents olors que anem percebent al dia a dia amb el pas dels anys.

Aquestes aromes les tendim a associar al món vegetal com a flors o fruites, i també a un ambient més habitual com a materials com el cuir.

Així mateix, tenim tres tipus d'aromes, els quals seran clau per a acostar-nos més a l'enologia del vi:

• Aromes primàries: són aquelles que inhalem quan ens acostem la copa al nas sense haver estat agitada prèviament. En aquestes apreciem la varietat de raïm.
• Aromes secundàries: una vegada movem la copa perquè el vi es llisqui per les seves parets, trobem les aromes procedents de la fermentació.
• Aromes terciàries: quan agitem novament el recipient, afavorim l'alliberament de més aromes que faciliten informació sobre la seva criança en el celler.

A més, gràcies a l'olfacte es pot percebre una primera idea de l'edat del vi, ja que si distingeixes unes aromes afruitades o florals, es tractarà d'un vi jove. En canvi, si les aromes són més aviat especiades o balsàmiques com la canyella o la menta, podràs predir que aquest és un vi ja envellit.

FASE GUSTATIVA

Per a procedir amb el que és un tast de vins en condicions, durem a terme la fase gustativa: no sense abans haver passat per les diferents fases anteriors.

A diferència dels altres sentits, amb la boca podem percebre quatre sabors: el dolç en la part anterior de la llengua, l'àcid en els laterals, el salat en la zona central, i l'amarg en el fons. (I també l’umami. En parlarem més endavant.)

Quan arribem a la pràctica, cal tenir uns coneixements previs per a executar bé el que és un tast. El primer pas consisteix a provar el vi amb un xarrup petit. Amb aquest en la boca, procedirem a moure-ho a l'ample de la boca amb ajuda de la llengua. Seguidament, apreciarem els quatre sabors bàsics explicats prèviament. D'aquesta manera, es determinarà com a vi rodó a aquell que aconsegueixi un equilibri entre tots els sabors.

A més, per als quals estan interessats a trobar més sabors, es pot oxigenar el xarrup que encara tenim en la boca. Per a això, hem de deixar que entri aire pel nas portant-ho on tenim el líquid, per a així també apreciar les seves aromes amb més intensitat.

Per si no fos prou, en la boca també podem tenir sensacions tàctils:

En primer lloc, trobem la temperatura del vi en si. En segon lloc, podem experimentar frescor en els vins amb una bona proporció d'acidesa, una sensació càlida en aquells amb una riquesa alcohòlica, i una sensació ardent quan la seva presència és excessiva.

En últim lloc, podem afegir alguns adjectius quan ho llisquem per la boca, com si és suau o sedós, i aspre o dur.

Finalment, podem empassar o escopir el vi, encara que el més habitual és escopir-lo perquè l'alcohol no es quedi dins del cos del tastador, aconseguint l'embriaguesa que impedeix l'objectiu final del tast, que és aconseguir una bona degustació.

Ara ja estàs encara més preparat/da per gaudir de les teves reserves d’activitats i tasts de vins amb Avinturat.