Raïm macabeu o viura: Què és, característiques, varietats…
7 d'octubre de 2021
Què és el raïm macabeu?
El raïm macabeu, també dita Viura, és una varietat de raïm blanc que es conrea pràcticament en tota Espanya i amb un cert augment de les plantacions en l'última dècada. No sols s'utilitza per a l'elaboració de cava, sinó que funciona molt bé perquè és una varietat molt polivalent, alhora que rústica i productiva.
El raïm macabeu sorprèn per la seva adaptabilitat i per una qualitat que converteix a cada vi que produeix en una delícia, resultant especialment agradable en èpoques estiuenques i en un maridatge de peixos blancs.
És el raïm blanc més freqüent en el vi blanc de Rioja i a vegades s'afegeix en petites quantitats als vins d'ull de llebre i raïm garnatxa tinta en versions sense criança en barrica. A més, permet realitzar vins en Reserva i Gran Reserva amb una criança que pot prolongar-se durant dècades.
Al costat del Xarel·lo i la Parellada, és una de les tres varietats tradicionals utilitzades per a elaborar el cava, el vi espumós més conegut d'Espanya. A més, és molt utilitzada per a realitzar vins blancs joves d'acidesa mitjana, que poden barrejar-se amb altres varietats de raïm blanc o tintes.
Origen del nom
A causa de la seva expansió i al seu origen dubtós, és bastant habitual trobar-se amb altres denominacions, com alcanol, blanca de Daroca, lardot, lloza, malvoisie, provensal o queue de Ressan. Sorprenen també les diverses variants del nom (maccabeo, makkoveo, macabeu…) i expressions com rossan, tokay, ugni o xarello.
Història del raïm macabeu
L'origen del raïm macabeu és controvertit, en part possiblement per la tardana detecció de la sinonímia entre Viura i Macabeu.
En la “Ampeología Universal” de Odart (1859) es planteja la teoria que procedeix d'Àsia Menor. Hidalgo (1993) assenyala que la viura sembla ser originària d'Espanya, des d'on s'hauria propagat al sud de França. D'altra banda, la primera cita de Macabeu indica que el seu origen podria estar als Pirineus orientals francesos i d'aquí hauria passat a Catalunya. Larrea (1978) i Mans de Zúñiga (1905) creuen que és d'origen aragonès, de la zona dels Pirineus i per això no se la troba formant part dels vins vells de La Rioja, on no va arribar fins entrat el segle XIX. La viura, que és com es coneix a la macabeu a Rioja, va ser introduïda en aquesta DO després de l'epidèmia de fil·loxera en la dècada de 1870. D'aquesta manera, per la gran capacitat dels seus vins per a resistir l'oxidació, va substituir en moltes vinyes a la malvesia i a la garnatxa blanca.
On i com es conrea el raïm Macabeu?
Es conrea en diferents comunitats autònomes d'Espanya, com Aragó, Castella-La Manxa, Castella i Lleó, Catalunya, Extremadura, La Rioja, País Basc i Comunitat Valenciana. D'altra banda, és considerada la varietat principal en les denominacions d'origen de diverses regions. Entre elles, cal destacar Calatayud, Navarra, Penedès, Somontano i Tarragona.
Característiques del raïm Macabeu
Amb pàmpols de port alçat, brotada tardana i maduració mitjana - tardana, el seu ram és molt gran i compacte, amb peduncle curt. Les baies són de grandària mitjana - gran, forma esfèrica i pell fina d'un color groc verdós, molt uniformes i amb poca pruïna.
Tant la fulla jove com l'adulta, presenten un revés molt sedós, amb una lleugera pigmentació vermellosa en les extremitats del pàmpol jove.
Les seves aromes s'assemblen a la Palomino, però aquest raïm té més color i més cos, proporcionant als vins un toc diferent en funció del temps de fermentació.
Característiques agronòmiques
El raïm macabeu ha d'evitar-se tant en llocs frescos i humits com en sòls massa secs, on es mostra propensa al dessecament i a la senescència i caiguda precoç de les fulles, encara que en general és un raïm que presenta una immensa adaptabilitat a tota mena de sòls i condicions climàtiques sense deixar de tenir un rendiment bastant alt.
La seva elevada fertilitat i alts rendiments aconsellen sistemes de poda curta. Varietat sensible al vent. En aquest sentit, per a la viticultura del macabeu, la conducció en espatllera resulta convenient.
Malgrat la seva resistència, la Macabeu és una varietat de brotació primerenca, la qual cosa la fa sensible a les gelades i vents intensos. A més, pot patir algunes malalties que acaben per alterar el seu sabor, especialment podridura grisa, àcars, oïdi, botrytis, o necrosi provocada per bacteris.
Per a aconseguir una producció de qualitat és important controlar el rendiment i l'excés de vigor evitant tots aquells factors que l'afavoreix: reg, abonat nitrogenat excessiu, marcs amples de plantació, porta ingerts vigorosos…Així mateix, és important l'elecció adequada de la data de verema i una acurada elaboració per a aconseguir vins de qualitat.
Quin tipus de vi ofereix el macabeu?
El macabeu és una varietat molt polivalent i s'empra en l'elaboració de vins de molt diferents tipus. Segons les condicions de cultiu, es produeixen vins blancs, espumosos i fins i tot vins dolços naturals.
En general, són vins amb una delicada aroma i un sabor lleugerament astringent, amb un correcte equilibri entre acidesa i alcohol. L'habitual és que el color del vi sigui groc pàl·lid vermellós amb pinzellades de verd.
Els vins secs i espumosos són lleugers, agradables, equilibrats en acidesa i sucre i de color pàl·lid. En zones i condicions càlides disminueix la seva acidesa. Accepten la criança en barrica sense problemes gràcies als nivells mitjans d'àcid tartàric i màlic.
És una varietat d'alt rendiment productiu. Pot obtenir un bon grau alcohòlic, dóna una moderada a baixa acidesa, és d'aromes neutres i baixa en contingut d'extracte. En la DO Penedès, una de les principals denominacions d'origen de Catalunya, conjuntament amb la Xarel·lo i la Parellada, el cupatge tradicional per a l'elaboració de cava que en vinificacions a altes temperatures li dóna notes herbàcies i també a fruita sobre madurada. El maridatge dels vins és perfecte en època estival amb marisc, peixos, arrossos, amanides i fins i tot formatges.
El raïm macabeu és adequat per a l’obtenció de vins especials: criances, reserves, vins de licor i caves. S'utilitza també en el cupatge dels negres joves o de criança, per a aportar acidesa al conjunt, sobretot quan s'ha fet una verema precoç en la zona centre o quan el cultiu és en climes frescos. L'aroma dels vins és d'intensitat mitjana, amb matisos florals anisats i fruitals. A vegades la seva càrrega aromàtica es potencia en mescla amb altres varietats.
En resum, el raïm macabeu no deixa de ser un recurs infal·lible per a aconseguir un vi de sabor intermedi perfecte per a qualsevol ocasió.
