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DO Cava

DO Cava
DO Cava
Av. Tarragona, 24
08720 Vilafranca del Penedès
T. +34 93 890 31 04
La Denominación

La denominación de origen Cava, desde el año 1972, ampara la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional con segunda fermentación en botella. El primer espumoso catalán lo embotelló Francesc Gil Borràs y Domingo Sobirà Mestres en 1862 en Reus, dónde impulsaron su comercialización con el nombre popularmente conocido como "Xampany de Reus". En esta época también hay que destacar Agustí Vilaret, de Blanes, que decidió orientar su actividad a la producción de vinos espumosos naturales. Pero realmente el personaje emblemático y que dio forma al conocido "Cava" fue Josep Raventós, y su bodega Codorníu, en Sant Sadurní d'Anoia. Con sus vinos espumosos y su producción exitosa, se reconoció por primera vez al espumoso catalán con el concepto de "cava". Actualmente hay más de 240 bodegas a la DO elaboradores de cava repartidos en diferentes municipios.

La DO Cava no hace referencia a una única región en particular, a pesar de que el 98% de su producción procede de Catalunya también aglutina 18 municipios de la Rioja, 2 de Zaragoza, 3 de Álava, 2 de Navarra y los de Requena y Almendralejo. Al alcanzar diferentes áreas es difícil definir un clima o un tipo de suelo de la viña puesto que varían según su situación geográfica. Las variedades de uva autorizadas de la DO para la elaboración de Cava son las blancas, el Macabeo o el Viura, el Xarel·lo, la Parellada, la Malvasia o Subirat Pariente y el Chardonnay. En cuanto a las variedades negras encontramos la Garnacha negra, el Monsatrell, el Pinot Noir y el Trepat. También se conocida con el nombre de "santa trinidad" a la combinación del Macabeo, el Xarel·lo y la Parellada sobre las que giran los principales espumosos. Esta combinación nos puede llegar a ofrecer unos vinos profundos, elegantes con aspectos desde florales a cítricos.

Si te gusta el cava, visita las diferentes bodegas donde podrás conocer todo el proceso y la historia que hay detrás el mismo nombre "cava". Adéntrate en las viñas y conoce de primera mano todo el proceso de producción y elaboración de la mano de sus viticultores.

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