Los mejores tipos de vinos dulces

¿Conoces los diferentes tipos de vinos dulces? ¿Quieres saber si es mejor un vino blanco dulce, vino tinto o vino rosado? Quédate porque en este artículo te vamos a hablar acerca de su definición, características, marcas y mucho más.

Antes, los vinos secos encabezaban las listas de los vinos más deseados, pero ahora encontramos una amplia variedad de vinos dulces que gozan de la más alta notoriedad y fama.

En la actualidad la gran mayoría de los vinos dulces están infravalorados, no sólo por su escaso reconocimiento sino también porque sus consumidores, en muchas ocasiones, desconocen su difícil elaboración y la larga tradición histórica que conforma sus técnicas enológicas y estilos diferenciados. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre los vinos dulces y los mejores vinos dulces españoles.

¿Qué es un vino dulce?

Se considera que un vino es dulce cuando su cantidad de azúcar residual es superior a 45 gramos de azúcar por litro de vino. Se puede encontrar vinos dulces en casi todas las regiones vitivinícolas del mundo, pueden ser vinos blancos, tintos, rosados e incluso también pueden ser tranquilos o espumosos

¿Cómo se elaboran los vinos dulces?

Según el método que utilicemos para conseguir azúcar residual en el vino podemos clasificar los vinos dulces en dos grandes grupos, Vinos Dulces Naturales (VDN) y Vinos Naturalmente Dulces (VND).

Vinos Dulces Naturales

Los Vinos Dulces Naturales (VDN) son vinos dulces elaborados por la técnica de detener la fermentación alcohólica, en algún momento entre su inicio y antes de su finalización, mediante la adición de un destilado que elimina las levaduras.

Este proceso es conocido como apagamiento, encabezado o fortificado. Al detener la fermentación alcohólica antes de su finalización los azúcares que aún no se habían transformado en alcohol, por la acción de las levaduras, quedan presentes en el vino como azúcar residual responsable del dulzor.

En los VDN el azúcar residual y una parte del alcohol que presentan provienen de las uvas mientras que otra parte del alcohol es añadido mediante el destilado.

Dentro de este grupo tenemos:

Vinos Cream

Estos vinos generosos vienen de un vino seco generoso, que durante un tiempo ha sufrido una crianza oxidativa en barricas de gran tamaño, con matices de cata muy peculiares como almendras, maderas y pasas.

Vinos Maestro

Este es un caso peculiar porque este vino se elabora de manera diferente, ya que al mosto que va a fermentar se le añade alcohol vínico para que la fermentación sea muy lenta y no pueda finalizar las levaduras con todo el azúcar del mosto dando lugar a un vino dulce parcialmente fermentado. Este vino estaría en la frontera entre vino dulce natural o naturalmente dulce.

Vinos Mistela

Este producto tiene una elaboración similar al vino maestro, pero la diferencia es que se encabeza con alcohol el mosto de la uva, de manera que este no pueda fermentar.

Vinos Naturalmente Dulces (VND)

Los Vinos Naturalmente Dulces (VND) son vinos dulces elaborados a partir de uvas que presentan altas concentraciones de azúcar, obtenidas por diferentes métodos, para que las levaduras sólo sean capaces de transformar una parte en alcohol durante la fermentación alcohólica y el resto permanezca en el vino como azúcar residual responsable del dulzor. Habitualmente los VND presentan niveles de alcohol menores que los VDN. En los VND tanto el azúcar residual como el alcohol que presentan provienen exclusivamente de las uvas.

Dentro de este grupo tenemos:

Vinos de hielo

En este caso se recolectan las uvas congeladas en la viña o se llevan a cámaras, donde las uvas recolectadas se procesan para congelar. Este proceso, en viña o en bodega, hace que el agua de la uva se congele y cuando se prensan, las uvas que producen el mosto, creen un líquido muy rico en azúcares, produciendo vinos dulces deliciosos.

Vinos de vendimia tardía

En este caso se busca con una recolección en viñedo tardía, que las uvas se pasifiquen de manera ligera en la planta, consiguiendo puntos de maduración elevados y concentraciones de azúcar muy altas, consiguiendo vinos redondos y muy sabrosos.

¿Cómo saber si un vino es seco, semiseco, dulce o semi dulce?

Para saber si un vino es seco, semi seco o dulce, se debe verificar el etiquetado y ver la cantidad de azúcar que contiene la bebida.

Cuanto más azúcar contenga, será un vino dulce, y mientras vaya disminuyendo la cantidad de azúcares o el contenido de dulzor sea nulo, será un semiseco o seco.

También podemos encontrar los vinos semidulces, vinos con menor concentración de azúcar, muy agradables al paladar y que son perfectos para iniciarse en el mundo del vino, ya que son muy agradables de beber.

Hay que diferenciar entre los vinos tranquilos y los vinos espumosos. En  vinos tranquilos, en función del azúcar residual, podemos encontrarnos con vinos:

• Secos: menos de 4 g/l
• Semisecos: de 12 a 18 g/l
• Semidulces: de 18 a 45 g/l
• Dulces: más de 45 g/l

Respecto a los vinos espumosos, en función del azúcar residual, podemos encontrarnos con:

• Brut Nature: entre 0 y 3 g/l
• Extra Brut: hasta 6 g/l
• Brut: hasta 15 g/l
• Extra Seco: entre 12 y 20 g/l
• Seco: entre 17 y 35 g/l
• Semiseco: entre 33 y 50 g/l
• Dulce: más de 50 g/l

¿Cuál es más dulce: el vino tinto o el vino blanco?

Los vinos tintos por lo general tienen sabores aterciopelados y más suaves; mientras que los vinos blancos contienen más acidez y sabores frutales.

Principales tipos de vinos dulces

En España la mayoría de los vinos dulces se elaboran a partir de uvas blancas. En función del tipo de uva se distinguen distintos vinos:

Moscatel

La uva moscatel es considerada una de las más antiguas de las que aún persisten sin haber sido modificadas genéticamente, y está muy extendida en las zonas costeras de España como Málaga, Valencia, Alicante, Cádiz y Canarias.

Aromática y dulce,  es muy versátil y se emplea para vinos secos, licorosos y espumosos, aunque es ideal para elaborar vinos dulces, siendo de las pocas uvas que pueden emplearse para elaborar vino y también como uva de mesa.

Este tipo de uva es utilizada para la producción de vinos dulces secos y muy aromáticos con notas cítricas y cierto perfume floral  característico de la uva moscatel, frecuentemente utilizados como vinos de postre. Málaga, en particular, es una de las regiones vinícolas más antiguas de Europa y, a pesar de que hoy en día sólo existen 16 bodegas en la zona, las ventas de vino dulce de Málaga siguen creciendo en el mercado.

Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez es uno de los vinos dulces por antonomasia en España. Esta uva blanca, característica de los vinos dulces andaluces, fundamentalmente en las D.O. Jerez, D.O. Montilla Moriles y D.O. Málaga, da lugar a vinos muy dulces con abundantes notas de uvas pasificadas. Su elaboración se produce recogiendo las uvas en perfecto estado en la viña para asolear las uvas en esparteras, consiguiendo una pasificación de uva y por tanto una deshidratación de las mismas, con lo que las concentraciones de azúcar son elevadas y los aromas diferentes y agradables. De esta uva también pueden surgir vinos extremadamente secos como los vinos finos.

Malvasía

Esta es una variedad de uvas cultivada en las Islas Canarias, con la que se elaboran vinos dulces aromáticos. El prestigio de estos vinos canarios se remonta al siglo XVI, cuando eran exportados a Inglaterra. De hecho, encontramos referencias a ellos en las obras de William Shakespeare, quien los llamaba sack o canary wine. Se trata de una variedad menos aromática que la moscatel, pero también es muy rica en azúcares y soporta bien las altas temperaturas. También se elaboran con Malvasía vinos dulces de Cataluña. Algunos malvasías se comercializan más jóvenes  y otros con largas crianzas en madera y botella. También se producen malvasías de vendimias tardías muy elegantes.

Vinos tostados con Treixadura

Con esta variedad de uva abundante en la D.O. Ribeiro se elaboran unos vinos naturalmente dulces, tras proceder a una deshidratación de las uvas almacenando los racimos en cuartos sin luz, entre 3 y 6 meses.

Monastrell

En Murcia y Alicante se elaboran con vinos dulces elaborados con uvas tintas de la variedad Monastrell. Para ello se suelen emplear uvas sobremaduradas para aumentar el contenido de azúcares presentes. Una variante de los tintos dulces elaborados con Monastrell son los Fondillones que se elaboran en Alicante: se trata de un tipo de vino muy especial que alcanza una alta graduación de manera natural, sin adicionar alcohol, y que se somete a una crianza mínima de 10 años.

Mistelas

Son otro producto dulce derivado de la uva, pero en realidad no son vinos, pues no han sufrido el proceso de fermentación: son el resultado de mezclar mosto de uva con alcohol vínico. Son tradicionales en determinadas zonas de la cuenca mediterránea.

Arrope

Es el resultado de cocer un mosto de vino, para concentrar sus azúcares y obtener una textura espesa a la que tradicionalmente se adiciona fruta.

Vinos dulces catalanes

En denominaciones catalanas como Priorat, Montsant y Terra Alta se elabora una singular gama de tintos dulces con uvas como la uva Garnacha y la Cariñena.