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Qué es el vino rancio, y qué tipos hay

30 de abril de 2021

Habitualmente asociamos al adjetivo “rancio” un significado negativo, por lo que pensamos que cuando algo está rancio es que tiene mal estado. Sin embargo, cuando hablamos de vino rancio este adjetivo no tiene nada que ver con un significado negativo, ya que no se trata de un vino echado a perder ni mucho menos.

¿Qué es el vino rancio?

El vino rancio es un vino en perfectas condiciones y de gran calidad. La elaboración del vino rancio se basa en una crianza oxidativa en la que se ve sometido a diversos envejecimientos acelerados como resultado de su exposición al sol. Esto se lleva a cabo entre el periodo de uno y los dos años del vino con cambios de temperatura bastante bruscos.

Tipos de vino rancio

Un vino rancio puede ser de distintos tipos, ya que pueden llegar a ser vinos tintos, blancos y rosados. No obstante, encontramos distintos vinos rancios dentro de estos gracias a las diferentes maneras, aunque similares, de procesos de elaboración.

A pesar de su diversa elaboración y las características que les distingue a cada uno, se da en evidencia que la oxidación y el paso por barricas es el punto en común que no varía. Las características que llevan a poder diferenciarlos son fruto de los pequeños cambios en los procesos y las materias primas. Por esta razón, obtenemos la gran diversidad con distintos sabores característicos dependiendo de las zonas en las que se elaboren.

Variedad de vino rancio

Características

Garnacha

Se elabora tanto con uva garnacha tinta como garnacha blanca.

Se distinguen dos tipos dentro de esta variedad:

-        Seco: fermentado en su totalidad.

-        Dulce: se encuentra mezclado con mistela.

Rancio de Alicante

Es un vino rancio seco con una graduación alcohólica alta.

Vino rancio de Málaga seco

Se le destaca por su aroma a almendra un poco amarga y su dorado oscuro en su tonalidad.

Oloroso seco

Encontramos tres subtipos: creams, semidulces i dulces.

Se resaltan sus sabores por los frutos secos, madera y especias.

Mucho dice de él su color oscuro y los 18 grados de alcohol que contiene.

Vino dorado de Rueda

Elaborado a partir de uva verdejo con una concentración de alcohol de 15 grados. Las hierbas silvestres y la almendra tostada son las protagonistas en cuanto a su sabor característico.

Pajarilla

Vino aragonés elaborado con uva sobremadurada que cabe destacar su despampanante color dorado y amarillo.

 

Graduación del vino rancio

Dentro de su elaboración nos encontramos con que el vino rancio, por vía natural, contiene una alta graduación alcohólica. Esto es necesario para que se lleve a cabo con éxito el proceso de crianza oxidativa, cuya graduación mínima debe ser de 18 grados.

Crianza oxidativa

A continuación, te contamos todo lo que necesitas saber sobre la crianza oxidativa y la importancia que tiene para así poder obtener el vino rancio.

Esta manera de elaborar el vino se puede dar en un solo tonel medio lleno (para facilitar la oxidación), como es el caso de muchos de los vinos rancios que se producen en Catalunya, como los de Garnacha de Tarragona, por ejemplo. Sin embargo, también se puede elaborar en las garrafas de cristal que se llaman damajuanas, a sol y serena.

Finalmente, descubrimos los sistemas de criaderas y soleras, que consiste en realizar una oxidación dinámica en barriles. Dispuestos en forma de pirámide de máximo tres hileras de botas.  En la de más arriba (2ª criadera), va el vino nuevo. Una vez ha hecho su primera crianza, rellena la hilera de en medio (1ª criadera). Que posteriormente pasará a rellenar la hilera de más abajo (Solera), de donde finalmente saldrá el vino rancio para ser embotellado.

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