Uva pansa blanca: El vino de Alella
4 de octubre de 2021
La pansa blanca es una variedad de uva tradicionalmente empleada en Cataluña en la elaboración de cavas. Se trata de una variedad muy cercana, aunque no idéntica, a la que en otras zonas se denomina uva blanca Xarel·lo.¿Pero sabes de dónde procede y qué tipos de vino ofrece? ¿Sabes cuál es la diferencia entre los tipos de uva blanca? Si ya te explicamos qué es la uva garnacha o qué es el mosto de la uva, ahora te contamos todo lo que necesitas saber sobre la uva pansa blanca, una de las uvas blancas con mayor calidad y personalidad.
¿Qué es la uva pansa blanca?
La uva pansa blanca es una variedad de cepa blanca, la variedad autóctona de la Denominación de Origen Alella.
Localizada en la zona costera de Alella, junto al mar y cerca de Barcelona,la Pansa Blanca se caracteriza por la diversidad de notas frutales y un ligero amargor cítrico que aporta a los vinos y cavas
Esta variedad blanca predominante en esta DOP, es la que da singularidad a los vinos blancos, elaborados en acero inoxidable, maceración pelicular, fermentados y envejecidos en barrica.
El coupage de la Pansa Blanca, junto con la Parellada y la Macabeo, es la combinación clásica que tradicionalmente se ha empleado para la elaboración de cavas, ya que aporta al cava cuerpo, estructura y acidez.
Origen del nombre
El nombre de Xarel·lo deriva de la palabra italiana sciarello, que en nuestro idioma significa “clarete”, un término utilizado para referirse a los vinos tintos de poco color. Otros nombres utilizados para nombrar esta variedad son pansa blanca, mollet, pansal, premsal blanc, pansal blanc, pansalet, sucre, xarello, moll o castoixà.
Historia de la pansa blanca
Desde después de la filoxera, la variedad omnipresente en la DO Alella ha sido la pansa blanca, ya que es la que ha demostrado ofrecer el mejor rendimiento en el clima y suelo granítico (arenisca) propios de este territorio.
Si bien la ciencia demostró hace algunos años que el genoma de la pansa blanca es prácticamente idéntico (o suficientemente similar para que no se puedan considerar variedades diferentes) al del xarel·lo, el cartujo, el pansal, el premsal y otras variedad, las bodegas y viticultores de la DO Alella la han reivindicada siempre como una variedad única y propia.
De hecho, en registros antiguos y documentos catastrales es habitual encontrar inventarios de viña donde se mencionan plantaciones de pansa blanca y xarel·lo de manera diferenciada. Incluso, muchos vinos elaborados por la bodega Alella Vinícola hasta el final de los años 1980 especificaban la composición de los vinos en sus etiquetas detallando que eran elaborados, entre otras variedades, con un coupage de pansa blanca y xarel·lo.
¿En qué se diferencia la uva pansa blanca de la uva Xarel·lo?
Los aromas de la pansa blanca se diferencian de la variedad Xarel·lo principalmente por su mineralidad. Esta mineralidad nos viene dada por el tipo de terruño, un subsuelo granítico y con restos marinos, que en la superficie se transforma en pequeños granos que llamamos "arenisca". Un terruño con una buena permeabilidad, lo que hace que la cepa necesite profundizar en sus raíces para buscar el agua y los diferentes alimentos que le aporta el terruño. Se podría decir que le crea un pequeño "estrés” que bien controlado nos ayuda a regular la producción de uva por cepa.
Dónde y cómo se cultiva la uva pansa blanca
La variedad de uva pansa blanca se cultiva en las siguientes denominaciones de origen de Cataluña; D.O. Alella, Costers del Segre, L'Empordá-Costa Brava, Penedés, Pla del Bages, Priorato y Tarragona.
Características de la uva pansa blanca
La vid presenta pámpanos erguidos y de brotación lenta, lo que la hace más resistente a las heladas tardías de primavera. Los racimos, con el pedúnculo muy corto, son de tamaño medio, densos y compactos, lo que favorece la presencia de polillas. Sus bayas, de tamaño medio a grande, hollejo grueso, pulpa ligeramente dura y jugosa, formadas y de color amarillo ámbar, son compactas, esféricas, y dulces.
Características agronómicas
Es una variedad de uva poco exigente con la composición del suelo. Se adapta a todos, aunque los prefiere poco compactos y se adapta perfectamente a los microclimas de la cuenca mediterránea.
Es poco sensible a la botrytis pero sí lo es al corrimiento, oídio, ácaros y al mildiu, precisa apoyo en espaldera y a los ácaros en las hojas. Se recomienda una poda larga para esta variedad de uva.
La maduración de esta uva en la DO Alella recae sobre la última quincena del mes de septiembre. Su productividad es buena, con condiciones climáticas favorables durante la floración.
¿Qué tipo de vino ofrece la uva pansa blanca?
Los vinos de la uva Pansa blanca son equilibrados, consistentes, aromáticos y de elevada acidez, con un contenido en azúcares medio-alto y aromas frescos y frutales. Un denominador común en los vinos blancos de Alella, sea cual sea la variedad de uva blanca empleada, es la mineralidad aportada por el terruño.
La madurez de la uva es una de las grandes prioridades en la DOP Alella. La Pansa Blanca, dependiendo de su elaboración nos dará unos aromas muy típicos de la zona como son la manzana cocida al horno en los vinos criados en barrica.
Si estos vinos se elaboran procediendo a maceraciones peliculares, el hollejo transmite al vino un color amarillo brillante, a la vez que aporta unos aromas mucho más complejos, con notas de melocotón de viña y albaricoque. En elaboraciones en acero inoxidable, el vino blanco de Pansa blanca tendrá aromas a frutas blancas, manzana fresca y pera.
Sea cual sea el método elegido, en boca el vino tiene un final característico e identificativo, de este vino de DO Alella, el amargo-cítrico muy elegante del almendruco verde en toda su elegancia.
Sus vinos pueden madurar en botella durante muchos años complementando a otras variedades, pero no han dado buen resultado para beberlos como jóvenes, aunque se están mejorando. Actualmente los viticultores están recuperando cepas viejas para crear vinos blancos 100% pansa blanca ofreciendo crianzas equilibrados secos, con estructura, cuerpo y una acidez que les imprime frescura y aromas complejos.
