Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Qu s el most del ram? Coneix el significat

15 d'abril de 2021

Què és el most?

El most és el producte que s'extreu del raïm, en concret, es produeix quan s'espremen. En general, és un líquid molt dolç i aromàtic, que també es caracteritza per contenir partícules en suspensió.

El most és considerat com una de les primeres etapes de l'elaboració del vi. Aquest líquid, també anomenat suc de raïm, està compost per diferents elements del raïm, com poden ser la pell i les llavors.

La quantitat extreta pot variar, però en termes generals diem que per cada 100kg de raïm obtenim entre 50 i 70kg de most aproximadament, ja que pot variar depenent dels sistemes de premsatge que s'utilitzi.

Per a poder obtenir el most, és essencial saber primer com i quan podar les parres, perquè finalment puguem tenir el resultat desitjat.

Quines són les propietats del most?

Pel que fa al què és el most del raïm, has de saber que conté diferents propietats que t'expliquem a continuació:

  1. Antioxidant. Com bé sabem, el most ve del raïm i és gràcies a aquest i el seu metabolisme que trobem flavonoides que ajuden a protegir les cèl·lules de l'envelliment.
  2. Vitamina E. El most aporta aquesta vitamina, la qual ens ajuda a regenerar els teixits de l'organisme, sent així, un antioxidant. Per aquesta raó, és un aliment molt bo per als esportistes, ja que les seves cèl·lules se sotmeten a una oxidació major.
  3. Millora la circulació. Diem que el most cuida el cor pel fet que fa que la circulació de la sang sigui més fluida, per la qual cosa la millora juntament amb la pressió arterial.
  4. Depuratiu. El suc de raïm és un gran aliment depuratiu, a més de ser beneficiós per a les persones malaltes de gota, reuma, excés de colesterol, etc.
  5. Prevenció d'infecció d'orina. Dins de tots els beneficis que comporta aquest líquid antioxidant comprovem que enforteix el nostre sistema immunològic. D'aquesta manera, es converteix en un gran ajudant per a prevenir la infecció d'orina. Això és pel fet que el most és antisèptic i diürètic i fa que no es generin ni augmentin els virus i els bacteris.
  6. A més.. El suc de raïm aporta potassi i vitamina B, també pot prevenir el càncer de mama, de còlon, de pròstata i de l'infart de miocardi.

De què es compon el most?

El most del raïm es compon de set elements diferents:

  1. Aigua. Aquest és el principal component del most, ja que representa entre un 70 i 80% del seu contingut total.
  2. Sucres. Aquests són naturals, principalment glucosa i fructosa. Aquests sucres són necessaris per a dur a terme la fermentació, on acaben transformant-se en alcohol.
  3. Polifenols. Generalment, els trobem en la pell i les llavors del raïm. Són importants, ja que són presents tant en les varietats blanques com en els vins negres.
  4. Àcids orgànics. L'acidesa del vi dependrà d'aquests components, com poden ser el tartàric, el màlic i el cítric.
  5. Substàncies pèctiques. Aquestes substàncies són la derivació d'alguns àcids que provenen dels teixits vegetals.
  6. Substàncies nitrogenades. Són considerades com a molt importants per a la fermentació del most pel fet que garanteix el seu bon desenvolupament.
  7. Substàncies minerals, enzims i vitamines. Són necessàries per al bon transcurs de la fermentació, malgrat ser minoritàries.

Què és el most concentrat?

Hem parlat molt del most, però encara no sabem sobre el most concentrat, doncs bé, aquest es basa en un most natural que es troba deshidratat. El procés parteix del most natural amb l'eliminació del 60% de l'aigua que aquest conté. Com bé hem dit abans, l'aigua és el major component del most, tot i així, en eliminar-lo només es redueix el seu volum i pes, per la qual cosa es continuen conservant les seves qualitats. El resultat final del procés és un líquid espès i molt dolç.

Com fer most de raïm?

La resposta és bastant òbvia, ja que el most és el suc del raïm i l'obtenim de la mateixa forma que el de taronja o altres fruites.

Bàsicament, haurem de premsar el raïm, per així aconseguir aquest líquid que, si volem, el podem filtrar per a retirar la polpa, la pell, les llavors, etc. Ara bé, si vols tractar el most de manera més professional hauràs de disposar d'una premsa, ja que aquesta permet aprofitar més tot el suc que queda en les parts més difícils d'extreure del raïm.

Finalment, si deixem fermentar el líquid que hem extret en condicions adequades, obtindrem vi.

Carregant...
x
X