El Maridatge i el Tast de vins
23 d'abril de 2021
Dur a terme el tast i maridatge de vins requereix conèixer millor les característiques de cadascun per a així trobar les seves diferències.
Què és el tast de vins?
El tast de vins és un espai que se li dóna al vi i a un mateix per a percebre les seves característiques i donar pas a les diferents sensacions que els sentits ens permeten experimentar. Per tant, aquest és un moment per a aguditzar els sentits a través de la concentració exclusiva d'aquests en el vi.
Què és el maridatge?
El maridatge tracta d'una experiència en la qual els protagonistes són el vi i el menjar. El que aquesta pràctica intenta aconseguir és una fusió d'aquests dos components amb la finalitat de trobar harmonia, equilibri i contrastos d'aroma i sabor. D'aquesta manera, considerem el maridatge un món molt ampli i complex, ja que es necessita una gran experimentació per a aconseguir bones combinacions. Per aquesta raó volem que coneguis algunes de les combinacions més utilitzades habitualment.
El vi com a aperitiu
Per a l'aperitiu se solen trobar els següents vins:
- Vi jove, afruitat i fresc.
- Vi blanc sec.
- Vins secs.
- Vi negre.
- Cava, champagne i escumosos.
Vins negres
Per a aquests vins el millor és un menjar més pesat amb sabors forts, ja que s'adapta molt bé a aquesta mena de plats, per exemple, aquells amb carns vermelles. D'una banda, combinarem la vedella o el xai amb aquells vins lleugers o molt vells. Per l'altre costat, les carns vermelles i negres les servirem amb vins tànnics. A més, trobarem que alguns plats de peix poden combinar-se amb vins negres joves també.
Vins blancs
En el cas dels vins blancs és important fer esment a la seva composició per a així triar o bé un vi lleuger o bé un vi amb cos. Els vins blancs els combinarem amb aliments com bé poden ser les carns blanques, aus o peixos. A més, són ideals per a acompanyar productes procedents de la mar degut a la manera de com es realça el salat de l'aliment. Les seves qualitats refrescants també s'adeqüen molt bé en menjars picants, verdures i formatges frescos. En el cas dels vins blancs amb un cert punt de licor combinen amb plats agredolços, foiegras i formatges forts.
Vi amb postres
En el moment de les postres veiem que a part dels vins negres també els champagnes i caves ens serveixen per a acompanyar un bon formatge fort. Per aquesta raó, destaquem en aquesta mena de menjars els caves, els champagnes semisecs i prominents vins blancs generosos i licorosos.
Elements a evitar
En el maridatge hem de tenir en compte que hi ha alguns elements del menjar que no són compatibles amb uns certs vins, ja que el seu sabor no proporciona harmonia ni equilibri entre el vi i l'aliment.
En primer lloc, trobem el vinagre i les vinagretes que solen presentar-se en amanides picades, aquests els considerarem com a enemics del vi per la seva manera d'esborrar el sabor d'aquest. En segon lloc, evitarem la xocolata, tant dolces com gelats composts per aquest aliment. La xocolata la deixem pel rom. Finalment, no utilitzarem carxofes, espàrrecs, fongs ni endívies de la mateixa manera que hem d'evitar l'all, la ceba i l'api.
