Avintura't Enoturisme

Avintura't Enoturisme

Els millors tipus de vins dolšos

23 de setembre de 2021

Coneixes els diferents tipus de vins dolços? Vols saber si és millor un vi blanc dolç, vi negre o vi rosat? Queda't perquè en aquest article et parlarem sobre la seva definició, característiques, marques i molt més.

Abans, els vins secs encapçalaven les llistes dels vins més desitjats, però ara trobem una àmplia varietat de vins dolços que gaudeixen de la més alta notorietat i fama.

En l'actualitat la gran majoria dels vins dolços estan infravalorats, no sols pel seu escàs reconeixement sinó també perquè els seus consumidors, en moltes ocasions, desconeixen la seva difícil elaboració i la llarga tradició històrica que conforma les seves tècniques enològiques i estils diferenciats. T’expliquem tot el que necessites saber sobre els vins dolços.

Què és un vi dolç?

Es considera que un vi és dolç quan la seva quantitat de sucre residual és superior a 45 grams de sucre per litre de vi. Es pot trobar vins dolços en gairebé totes les regions vitivinícoles del món, poden ser vins blancs, negres, rosats i fins i tot també poden ser espumosos.

Com s'elaboren els vins dolços?

Segons el mètode que utilitzem per a aconseguir sucre residual en el vi podem classificar els vins dolços en dos grans grups, Vins Dolços Naturals (VDN) i Vins Naturalment Dolços (VND).

Vins Dolços Naturals

Els Vins Dolços Naturals (VDN) són vins dolços elaborats per la tècnica de detenir la fermentació alcohòlica, en algun moment entre el seu inici i abans de la seva finalització, mitjançant l'addició d'un destil·lat que elimina els llevats.

Aquest procés és conegut com a fortificat. En detenir la fermentació alcohòlica abans de la seva finalització, els sucres que encara no s'havien transformat en alcohol, per l'acció dels llevats, queden presents en el vi com a sucre residual responsable de la dolçor.

En els VDN el sucre residual i una part de l'alcohol que presenten provenen del raïm mentre que una altra part de l'alcohol és afegit mitjançant el destil·lat.

Dins d'aquest grup tenim:

Vins Mestre

Aquest és un cas peculiar ja que s'elabora de manera diferent, perquè al most que fermentarà se li afegeix alcohol vínic i així la fermentació sigui molt lenta i no pugui finalitzar els llevats amb tot el sucre del most donant lloc a un vi dolç parcialment fermentat. Aquest vi seria a la frontera entre vi dolç natural o naturalment dolç.

Vins Mistela

Aquest producte té una elaboració similar al vi mestre, però la diferència és que es comença ja afegint alcohol al most del raïm, de manera que aquest no pugui fermentar.

Vins Cream

Aquests vins generosos venen d'un vi sec generós, que durant un temps ha sofert una criança oxidativa en barriques de molta grandària, amb matisos de tast molt peculiars com a ametlles, fustes i panses.

Vins Naturalment Dolços (VND)

Els Vins Naturalment Dolços (VND) són vins dolços elaborats a partir de raïm que presenten altes concentracions de sucre, obtingudes per diferents mètodes, perquè els llevats només siguin capaços de transformar una part en alcohol durant la fermentació alcohòlica i la resta romangui en el vi com a sucre residual responsable de la dolçor. Habitualment els VND presenten nivells d'alcohol menors que els VDN. En els VND tant el sucre residual com l'alcohol que presenten provenen exclusivament del raïm.

Dins d'aquest grup tenim:

Vins de gel

En aquest cas es recol·lecten el raïm congelat en la vinya o s'emporten a cambres, on el raïm recol·lectat es processa per a congelar. Aquest procés, en vinya o en celler, fa que l'aigua del raïm es congeli i quan es premsen, del most que produeix el raïm, en resulta un líquid molt ric en sucres, produint vins dolços deliciosos.

Vins de verema tardana

En aquest cas es busca amb una recol·lecció en vinya tardana, que el raïm es pansifiqui de manera lleugera en la planta, aconseguint punts de maduració elevats i concentracions de sucre molt altes, aconseguint així vins rodons i molt saborosos.

Com saber si un vi és sec, semisec, dolç o semi dolç?

Per a saber si un vi és sec, semi sec o dolç, s'ha de verificar l'etiquetatge i veure la quantitat de sucre que conté la beguda.

Com més sucre contingui, serà un vi dolç, i mentre vagi disminuint la quantitat de sucres o el contingut de dolçor sigui nul, serà un semisec o sec.

També podem trobar els vins semidolços, vins amb menor concentració de sucre, molt agradables al paladar i que són perfectes per a iniciar-se en el món del vi, ja que són molt agradables de beure.

Cal diferenciar entre els vins tranquils i els vins espumosos. En vins tranquils, en funció del sucre residual, podem classificar-los amb vins:

  • Secs: menys de 4 g/l
  • Semi secs: de 12 a 18 g/l
  • Semi dolços: de 18 a 45 g/l
  • Dolços: més de 45 g/l

Respecte als vins espumosos, en funció del sucre residual, podem trobar-nos amb:

  • Brut Nature: entre 0 i 3 g/l
  • Extra Brut: fins a 6 g/l
  • Brut: fins a 15 g/l
  • Extra Sec: entre 12 i 20 g/l
  • Sec: entre 17 i 35 g/l
  • Semisec: entre 33 i 50 g/l
  • Dolç: més de 50 g/l

Quin és més dolç: el vi negre o el vi blanc?

Els vins negres en general tenen sabors vellutats i més suaus; mentre que els vins blancs contenen més acidesa i sabors fruitals.

Principals tipus de vins dolços

A Espanya la majoria dels vins dolços s'elaboren a partir de raïm blanc. En funció del tipus de raïm es distingeixen diferents vins:

Moscatell

El raïm moscatell és considerada una de les més antigues de les que encara persisteixen sense haver estat modificades genèticament, i està molt estesa en les zones costaneres d'Espanya com Màlaga, València, Alacant, Cadis i Canàries.

Aromàtica i dolça, és molt versàtil i s'empra per a vins secs, licorosos i espumosos, encara que és ideal per a elaborar vins dolços, sent del poc raïm que s’utilitza per a elaborar tant vi i com raïm de taula.

Aquesta varietat de raïm és utilitzada per a la producció de vins dolços secs i molt aromàtics amb notes cítriques i cert perfum floral característic del raïm moscatell, sovint utilitzats com a vins per a postres. Màlaga, en particular, és una de les regions vinícoles més antigues d'Europa i, tot i que avui dia només existeixen 16 cellers a la zona, les vendes de vi dolç de Màlaga continuen creixent en el mercat.

Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez és un dels vins dolços per antonomàsia a Espanya. Aquest raïm blanc, característic dels vins dolços andalusos, fonamentalment en les D.O. Jerez, D.O. Montilla Moriles i D.O. Màlaga, dóna lloc a vins molt dolços amb abundants notes de raïm pansificades. La seva elaboració es produeix recollint el raïm en perfecte estat en la vinya per a assolellar el raïm en esparteres, aconseguint una pansificació de raïm i per tant una deshidratació d'aquestes, amb el que les concentracions de sucre són elevades i les aromes diferents i agradables. D'aquest raïm també poden sorgir vins extremadament secs com els vins fins.

Malvasia

Aquesta és una varietat de raïm conreada a les Illes Canàries, amb la qual s'elaboren vins dolços aromàtics. El prestigi d'aquests vins canaris es remunta al segle XVI, quan eren exportats a Anglaterra. De fet, trobem referències a ells en les obres de William Shakespeare, qui els cridava sack o canary wine. Es tracta d'una varietat menys aromàtica que la moscatell, però també és molt rica en sucres i suporta bé les altes temperatures. També s'elaboren amb Malvasia vins dolços de Catalunya. Algunes malvasies es comercialitzen més joves i altres amb llargues criances en fusta i ampolla. També es produeixen malvasies de veremes tardanes molt elegants.

Vins torrats amb Treixadura

Amb aquesta varietat de raïm abundant a la D.O. Ribeiro s'elaboren uns vins naturalment dolços, després de procedir a una deshidratació del raïm emmagatzemant els raïms en habitacions sense llum, entre 3 i 6 mesos.

Monastrell

A Múrcia i Alacant s'elaboren amb vins dolços elaborats amb raïm negre de la varietat Monastrell. Per a això se solen utilitzar raïms sobre madurats per a augmentar el contingut de sucres presents. Una variant dels negres dolços elaborats amb Monastrell són els Fondillones que s'elaboren a Alacant: es tracta d'un tipus de vi molt especial que aconsegueix una alta graduació de manera natural, sense addicionar alcohol, i que se sotmet a una criança mínima de 10 anys.

Misteles

Són un altre producte dolç derivat del raïm, però en realitat no són vins, perquè no han sofert el procés de fermentació: són el resultat de barrejar most de raïm amb alcohol vínic. Són tradicionals en determinades zones de la conca mediterrània.

Abrigalli

És el resultat de coure un most de vi, per a concentrar els seus sucres i obtenir una textura espessa a la qual tradicionalment s'addiciona fruita.

Vins dolços catalans

En denominacions catalanes com Priorat, Montsant, Empordà i Terra Alta s'elabora una singular gamma de negres dolços amb raïm com el raïm Garnatxa i la Carinyena.

Carregant...
x
X